Festival de patês

Continuando as postagens de férias, provavelmente essa é a última do ano, vou passar a receita de três patês maravilhosos que adoro e faço sempre e fiz nesses dias de calor para lanchar:

Patês com Base de Ricota

Uma opção barata, versátil e muito gostosa são estes patês com base de ricota e incrementados com diversos ingredientes ganham sabores deliciosos a sua escolha... a versatilidade dessa receita é incrível!

Facílimo de fazer também, em qualquer reunião fazem sucesso.....

BASE

½ Kg de ricota 

1 copo (aprox. 180 ml) de leite fervente 

100 grs de manteiga 

Bata no liquidificador ou processador. Divida a base em quantas partes achar necessário. 

Em cada parte coloque o sabor e bata para misturar e agregar: 

- Queijo tipo gorgonzola 

- Ervas (salsa, orégano, estragão) 

- Azeitonas pretas ou verdes

- Nozes Moídas 

- Pimentão Vermelho previamente frito ou cozido 

- Alho frito 

- Cebola Frita (ou desidratada ) 

- Provolone Ralado 

- Peito de Peru defumado moído 

- Tomates Secos 

- Alcaparras 

- Tomilho, Manjericão, Orégano 

- Hortelã com Alho e Azeite 

(ou o que a sua criatividade mandar) 

Atente que somente após colocar o sabor, prove o sal – pois muito dos ingredientes já tem bastante sal, outros nenhum.

Sabores que já experimentei: tomate seco, azeitonas, nozes com páprica picante, cebola desidratada, provolone e gorgonzola.

Falsa Sardela de Atum

Aprendi essa receita com uma amiga muito querida, D. Urânia, e sempre que posso faço em reunião de amigos. Sempre faz sucesso!

1 lata de atum
1 lata pequena de extrato de tomate
1/2 copo de azeite ou óleo (tipo canola, milho, girassol)
pimenta a gosto
1 cebola média
um pouco de vinagre
sal e temperos a gosto

Bata tudo no liquidificador. Sirva gelado. De preferência faça um dia antes.

Patê de Cebola

Quem não conhece essa receita? (rs) Mas eu a adoro! Por isso ela não pode faltar nesse festival de patês!

1 pacote de sopa de cebola ou creme de cebola
2 caixas de creme de leite

misture tudo bem. prepare com antecedência de umas horas. use com torradas, pães e biscoitos.

VARIAÇÃO: acrescente picles bem picadinho OU cheiro verde

Bolo de fubá cozido

Acho que vocês perceberam que estou postando receitas de lanches e comidinhas de férias! Hoje fiz esse bolo para o lanche da tarde. Adorei, ficou uma delícia e recomendo! Entrou para a lista de bolos favoritos! (rs)

2 xícaras de fubá
2 xícaras de açúcar 
2 xícaras de leite
1/2 xícara de óleo + 1 dedo
uma pitada de sal
3 ovos grandes ou 4 médios
1 colher (sopa) de fermento em pó
goiabada em pedaços

Preaqueça o forno a 180oC.
Unte uma forma de anel com margarina  ou com manteiga e polvilhe com açúcar e canela. 
Coloque o fubá, o açúcar, o leite, o óleo e o sal numa panela e misture bem até dissolver o fubá. Leve ao fogo médio/forte e vá misturando com colher de pau sempre até engrossar. Cuidado para não empelotar! Uma dica: quando começar a engrossar e a formar pelotas, vire rapidamente a colher no sentido horário e anti-horário até a massa ficar lisa, use uma leiteira, fica mais fácil de mexer também para não empelotar.
Despeje a massa numa outra tigela e deixe amornar. Vá adicionando os ovos um a um, misturando bem a cada vez. Por último coloque o fermento em pó. Mexa bem e adicione a goiabada. Despeje na forma.
Você também pode despejar metade da massa, a goiabada picadinha e a outra metade.
Leve ao forno para assar até ficar coradinho. Retire e deixe esfriar alguns minutos antes de desenformar.

Escondidinho de Cachorro Quente

Tempo de férias, tempo de receitas descontraídas como essa abaixo! Os próximos posts serão de receitas práticas para férias e momentos de lazer.

Gostei muito dessa receita, repetirei, mas não colocarei mais os pães quando refizer, pois achei que ficariam torradinhos e absorveram o molho de tomate não preenchendo as minhas expectativas totalmente. Mas a combinação de salsicha no molhinho com queijos, purê e batata palha é uma delícia!

antes do forno

Ingredientes:

3 pães de hot dog

6 salsichas

1 lata de molho de tomate pelado

1 cebola picadinha

200 gramas de mussarela

4 colheres de sopa de requeijão (catupiry)

2 colheres de sopa de chedar ou fatias de cheddar

3 colheres de sopa de parmesão ralado

Ketchup (opcional)
mostarda (opcional)

Maionese (opcional)

4 batatas cozidas e espremidas

1 colher de sopa de manteiga

1 xícara de leite

sal a gosto

batata palha a gosto

fumegando

Modo de Preparo:

Faça um purê com as batatas cozidas, manteiga e o leite, acerte o sal e reserve.

Faça uma mistura com os queijos e reserve.

Refogue o molho de tomate e adicione as salsichas em rodelas.

Num refratário abra os pães ao meio e forre o fundo, coloque a maionese, o ketchup, a mostarda, as salsichas e a pasta formada pelos queijos.

Espalhe o purê de batatas cobrindo totalmente o lanche, cubra com batata palha, salpique parmesão e leve para gratinar até deixar os pães tostadinhos e sirva.

Fotos do Cardápio de Natal

As receitas das fotos a seguir ou já foram publicadas aqui ou são receitas básicas. Quando a receita faz sucesso, as pessoas costumam pedir para que façamos novamente ... rs..... por isso essa falta de novidades!

FAROFA DA MARTINHA

PAVÊ DE CHOCOLATE

PEITO DE PERU ASSADO

MAIONESE (SALADA DE LEGUMES)

Chegou o Natal ....

Hoje é véspera de Natal: noite de comemoração com amigos, trocas de presentes, mensagens de paz e amor, compartilhar refeições especiais, entre muitas coisas boas! Então, hoje, compartilho com vocês, leitores queridos, essa mensagem simples:

BOAS FESTAS A TODOS!

Stollen (pão de Sto Antônio)

Esta é uma receita de família para o Natal, ou seja, uma receita muito especial e que evoca muitas lembranças típicas dessa época do ano! É uma receita fácil e deliciosa, pois substitui o tradicional panetone que chegou ao Brasil por influência dos italianos e tanto se popularizou. Essa receita é de origem austríaca e é tradicional no Natal de países de língua alemã, remontando à longa data. Encontrei essa mesma receita em vários outros blogs e sites, o que comprova a autenticidade desta receita que aprendi em família. Vale a pena experimentar.

Ingredientes:

500 g de farinha de trigo
6 colheres (chá) de fermento em pó
3 colheres (chá) de açúcar-vanille (substituir por essência de baunilha)
1 colher (chá) de essência de amêndoas
1 colher (chá) de essência de limão
2 colheres (chá) de essência de rum (substituir por maior quantidade da bebida)
200 g de açúcar
1 colher (chá) de cravo em pó
1 colher (chá) de canela em pó
1 pitada de noz moscada (opcional)
2 ovos
175 g de manteiga ou margarina
250g de ricota bem espremida (sem o soro)
200g de passas escuras sem sementes
100g de passas claras sem sementes
150g de castanhas do Pará picadas
100g de amêndoas picadas
100g de nozes picadas
150g de frutas cristalizadas picadas
50g de manteiga derretida p/ pincelar
50g de açúcar (normal ou de confeiteiro) para polvilhar



Misture a farinha e o fermento em pó e peneire-os sobre uma superfície lisa. Faça uma cavidade no centro e ponha nela o açúcar, o açúcar-vanille, 1 pitada de sal, as essências, o rum, os condimentos e os ovos. Misture estes ingredientes com uma parte da farinha de trigo até formar um mingau grosso. Sobre este ponha as manteiga fria cortada em cubos, a ricota amassada com garfo. Junte as frutas e as nozes e cubra tudo com farinha. Comprima os ingredientes amontoando-os entre as mãos e amasse-os rapidamente até obter uma massa homogênea. Achate a massa deixando o centro (no sentido do comprimento) mais alto do que as beiradas. Deite o pão sobre um tabuleiro untado e forrado com papel manteiga. Tempo de assar: por volta de 75 min em forno pré-aquecido. Ao tirar o pão do forno, pincele-o com a manteiga derretida e polvilhe-o com o açúcar.

BATATA ROSTI DIFERENTE

Adoro batata rosti tradicional, mas hoje quis inovar. Como compro cream cheese em pacotes de 1 kg, adorei essa receita que experimentei hoje.

Ingredientes

500g batata
100 gr de Cream Cheese 
1/4 de maço de salsa picada
2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
sal e pimenta-do-reino a gosto
1 colher (sopa) de manteiga


Modo de Preparo

Cozinhe as batatas com casca por 5 minutos (depois que levantou fervura), descasque, rale as batatas no ralo grosso. Misture com o Cream Cheese, a salsa, o queijo parmesão, sal e pimenta. Separe porções da massa, faça pequenos discos, mondando-as entre as mãos, e frite-as com um pouco da manteiga em uma frigideira. Doure os dois lados e sirva.


Dicas: você pode acrescentar cenoura ou abobrinha ralada à mistura de batatas antes de fritar. Sirva como acompanhamento de carnes. Sirva com salada.

Berinjela à pasticciata

Adoro berinjela, acho que isso é claramente notado por aqui, pois sempre posto alguma receita com ela. Essa receita vi no blog Basicamente Simples pelo portal do Yahoo de Renata Abdalla e fiquei louca para experimentar. Quando a minha vó materna (Oma Kathie) estava viva, ela fazia uma berinjela com carne moída e mussarela no forno. Essa receita incrementa mais ainda a combinação de carne moída e berinjela, pois tem molho branco! E como eu amo molho branco também, experimentei!

borbulhando ...

Ingredientes

Para o recheio:

2 berinjelas cortadas em cubos e deixadas de molho e água e sal por 30 minutos 

300 gramas de carne moída

1 colher (sopa) de óleo vegetal

1 cebola picada

1 dente de alho picado

Salsinha a gosto

150 gramas de cogumelo tipo champignon em conserva (já drenado)

Para o molho sugo:

500 gramas de polpa de tomate

1/2 cebola picada

1 dente de alho picado

2 colheres (sopa) de azeite

1 colher (sopa) açúcar

1 colher (sopa) de manjericão picado

1 colher (sopa) salsinha picada

Sal e pimenta do reino a gosto

Para o molho branco - consistência média:

2 colheres de sopa de manteiga

1/2 cebola ralada

3 colheres de sopa de farinha

1 e 1/2 xícara de leite

Sal, pimenta do reino branca e noz moscada a gosto

Para a finalização:

4 fatias de mussarela ou queijo prato

100 gramas de queijo parmesão ralado fino

Modo de fazer

 Coloque os cubos de berinjela em uma assadeira antiaderente, tempere com sal e pimenta a gosto e leve ao forno pré aquecido por 10 minutos.

 Retire do forno, revolva levemente e volte para o forno por mais 5 a 7 minutos.

 Retire do forno e reserve.

 Coloque o óleo em uma panela e aqueça.

 Adicione a carne moída e refogue até que esteja cozida e sequinha.

 Adicione a cebola picada, o alho, mexa e desligue o fogo.

Misture por último a salsinha.

 Reserve.

Para preparar o molho branco, coloque a cebola ralada e a manteiga em uma panela e leve ao fogo baixo.

Retire do fogo e misture a farinha até formar uma papa grossa.

 Ainda fora do fogo, misture o leite e volte ao fogo brando, mexendo sempre para não formar grumos até ferver.

 Enquanto não ferve adicione o sal, a pimenta do reino branca e a noz moscada.

 Depois de ferver cozinhe por aproximadamente 5 minutos, mexendo sempre e desligue.

Reserve.

 Para preparar o molho sugo, leve a cebola e o azeite ao fogo, deixando dourar.

 Em seguida adicione o alho e imediatamente a polpa de tomate e misture.

 Coloque o açúcar, mexa bem e deixe levantar fervura.

 Diminua a intensidade do fogo e coloque a salsinha e o manjericão.

Tampe a panela e deixe cozinhar por 10 minutos.

Tempere com sal e pimenta do reino a gosto e reserve.

 Para a montagem, em um refratário grande, coloque o molho sugo.

 Cubra com a carne moída e em seguida com a berinjela.

Acomode os cogumelos por entre os cubos de berinjela.

 Cubra com o molho branco e por cima arrume as fatias de queijo.

 Polvilhe queijo parmesão a gosto.

 Leve ao forno pré aquecido em 280 graus por aproximadamente 20 minutos.

 Retire do forno quando a cobertura estiver gratinada e crocante.

 Sirva quente.